Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Sottimano - Maté 2023
Azienda Agricola Sottimano se situe à Neive, dans le Piémont en Italie. Sottimano a été fondé à la fin des années 1960 par Rino Sottimano dans la région de Barbaresco. Il s'est depuis étendu à d'autres vignobles prestigieux de la région du Piémont. Son vignoble de 18 hectares est conduit en agriculture biologique et compte cinq crus de Barbaresco : Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè et Basarin. Le domaine est géré par Rino Sottimano, sa femme Anna et leurs enfants Andrea, Elena et Claudia. Leur philosophie est l’utilisation des levures naturelles, de longues macérations et des élevages sur lies pour la fermentation malolactique, comme c’était le cas des générations précédentes.
Maté est élaboré à partir de Brachetto récolté manuellement. La fermentation se produit avec les levures indigènes, et la macération dure 7 à 8 jours selon le principe de l’infusion. Le vin est élevé 8 mois en cuves inox.
Cépage : 100% Brachetto