Colore - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz är en vinproducent baserad i Fiesole, i kullarna nordost om Florens i Toscana. Egendomen är särskilt känd för sin flaggskeppsvin Testamatta som betyder "Galet Huvud". Egendomen tog sin moderna form i mitten av 1990-talet när Bibi Graetz började intressera sig för familjens vingård, som fram till dess huvudsakligen producerade vin för familjekonsumtion. År 2001 hade Graetz utvecklat ett mer kvalitetsfokuserat perspektiv och började leta efter ytterligare vingårdsparceller att hyra i regionen. Idag omfattar egendomen cirka trettio hektar vingårdar fördelade på 20 små parceller i ekologiskt jordbruk.
Colore är huvudsakligen gjort av Sangiovese, odlad i 2 vingårdar: Lamole och Olmo. Vinrankorna är cirka 70 år gamla och odlas i en blandning av jord rik på galestro och lera. Den naturliga jäsningen sker i öppna barriquer, och 6 till 8 manuella pigeages utförs per dag. Vinet lagras sedan i 20 månader.
Druvor: Sangiovese, Canaiolo, Colorino