Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé - Cuvée Fumette 2023
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père och producerar viner under appellationerna Coteaux du Giennois och Pouilly-Fumé. År 2021 tog Clément Jolivet, som kommer från Cosne-Cours-sur-Loire och en familj engagerad i viner från Sancerre och Pouilly-Fumé, över domänen tillsammans med Riandri Visser, en sydafrikansk önolog specialiserad på Sauvignon Blanc. Tillsammans har de påbörjat omställningen av domänen till ekologiskt jordbruk. Deras vinifieringsmetod fokuserar på att framhäva terroiren samtidigt som fruktens renhet bevaras.
Fumette är gjord på Sauvignon Blanc odlad på gamla jordar rika på flinta och sand, vilket ger vinet en mer generös fruktig uttryck samtidigt som den karakteristiska mineraliteten från Pouilly-Fumé bevaras. Druvorna väljs från en specifik del av en av domänens vingårdar. De pressas och endast hjärtat av saften sparas för att bevara syran. Efter en kall klarning över natten i ståltank sker jäsningen också i ståltank.
Druvsammansättning: 100% Sauvignon Blanc