Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé - Cuvée Fumette 2023
Le Domaine Les Ormousseaux se situe à Saint-Père et produit des vins en appellations Coteaux du Giennois et Pouilly-Fumé. En 2021, Clément Jolivet, originaire de Cosne-Cours-sur-Loire et issu d'une famille impliquée dans les vins de Sancerre et de Pouilly-Fumé, a repris le domaine avec Riandri Visser, une œnologue sud-africaine spécialisée dans le Sauvignon Blanc. Ensemble, ils ont entrepris la conversion du domaine à l'agriculture biologique. Leur approche de la vinification est axée sur la mise en valeur du terroir tout en préservant la pureté du fruit.
Fumette est élaboré à partir de Sauvignon Blanc cultivé sur des sols anciens riches en silex et en sable, ce qui confère au vin une expression fruitée plus généreuse tout en conservant la minéralité caractéristique du Pouilly-Fumé. Les raisins sont sélectionnés à partir d’une section spécifique d’une des parcelles du domaine. Ils sont mis en pressurage et seul le cœur du jus est conservé pour préserver l’acidité. Après le débourbage à froid d’une nuit en cuve inox, la fermentation se déroule également en cuve inox.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc