Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Pouilly-Fumé - Cuvée Fumette 2023
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père och producerar viner under appellationerna Coteaux du Giennois och Pouilly-Fumé. År 2021 tog Clément Jolivet, som kommer från Cosne-Cours-sur-Loire och en familj engagerad i viner från Sancerre och Pouilly-Fumé, över domänen tillsammans med Riandri Visser, en sydafrikansk önolog specialiserad på Sauvignon Blanc. Tillsammans har de påbörjat omställningen av domänen till ekologiskt jordbruk. Deras vinifieringsmetod fokuserar på att framhäva terroiren samtidigt som fruktens renhet bevaras.
Fumette är gjord på Sauvignon Blanc odlad på gamla jordar rika på flinta och sand, vilket ger vinet en mer generös fruktig uttryck samtidigt som den karakteristiska mineraliteten från Pouilly-Fumé bevaras. Druvorna väljs från en specifik del av en av domänens vingårdar. De pressas och endast hjärtat av saften sparas för att bevara syran. Efter en kall klarning över natten i ståltank sker jäsningen också i ståltank.
Druvsammansättning: 100% Sauvignon Blanc