Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Rouge 2021
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père och producerar viner under appellationerna Coteaux du Giennois och Pouilly-Fumé. År 2021 tog Clément Jolivet, som kommer från Cosne-Cours-sur-Loire och från en familj engagerad i viner från Sancerre och Pouilly-Fumé, över domänen tillsammans med Riandri Visser, en sydafrikansk önolog specialiserad på Sauvignon Blanc. Tillsammans har de påbörjat omställningen av domänen till ekologiskt jordbruk. Deras vinifieringsmetod fokuserar på att framhäva terroiren samtidigt som fruktens renhet bevaras.
Coteaux du Giennois är en blandning av Pinot Noir och Gamay odlade på en ler-kalkhaltig jord täckt av flinta med sydlig exponering. Skörden sker nattetid för att bevara druvornas fräschör och undvika oxidation. Skörden förvaras delvis i hela klasar och genomgår kall förjäsningsmaceration. Efter jäsningen blandas vinerna och överförs till träkar för malolaktisk omvandling. Vinet lagras 12 månader i koniska stora fat.
Druvsorter: Pinot Noir, Gamay