Champagne Dom Pérignon - Vintage 2018 - Coffret
Né de l'héritage de Dom Pierre Pérignon, moine bénédictin devenu cellérier de l'abbaye d'Hautvillers en 1668, Dom Pérignon incarne l'une des expressions les plus prestigieuses du champagne millésimé. Sa philosophie repose sur une conviction essentielle : chaque année possède une personnalité unique, que le travail d'assemblage doit révéler dans toute sa profondeur. Contrairement aux champagnes multi-millésimés, Dom Pérignon est exclusivement élaboré à partir des raisins d'une seule récolte, et la Maison se réserve la possibilité de ne pas produire de cuvée lorsque les conditions ne permettent pas d'atteindre le niveau d'excellence recherché. Les raisins proviennent d'une sélection de grands terroirs champenois, principalement situés dans la Côte des Blancs et la Montagne de Reims, auxquels s'ajoute le Premier Cru d'Hautvillers, berceau historique de la Maison. Les sols crayeux de ces vignobles contribuent à la finesse, à la fraîcheur et à la profondeur minérale qui caractérisent le style Dom Pérignon. Le Vintage 2018 possède une importance particulière puisqu'il marque le premier millésime entièrement élaboré sous la responsabilité de Vincent Chaperon, successeur de Richard Geoffroy à la tête des caves de la Maison. Présenté dans son élégant coffret d'origine, ce champagne d'exception associe la générosité d'une grande année solaire à la précision et à l'harmonie qui font la réputation de Dom Pérignon.
Le Dom Pérignon Vintage 2018 est issu d'un assemblage de 54 % de Chardonnay et de 46 % de Pinot Noir, deux cépages dont la complémentarité constitue le fondement de l'identité de la Maison. Le millésime 2018 s'est distingué par des conditions climatiques particulièrement favorables, après un début d'année marqué par des précipitations abondantes qui ont permis de reconstituer les réserves hydriques des sols. Le printemps exceptionnellement lumineux a été suivi d'un été chaud et sec, avec des températures parfois supérieures à celles enregistrées lors de la canicule de 2003. Cette succession de conditions a favorisé une maturation remarquable des raisins, atteignant des niveaux de richesse rarement observés en Champagne, tout en préservant un état sanitaire exceptionnel. Les vendanges ont débuté dès le 17 août, une précocité historique qui témoigne du caractère singulier de cette année. Le Chardonnay apporte à l'assemblage sa précision, son éclat aromatique et sa tension, tandis que le Pinot Noir contribue à la profondeur, à la structure et à la générosité de la matière. Après une vinification parcellaire et un assemblage particulièrement exigeant, le champagne a bénéficié d'une longue maturation sur lies en bouteille, pendant près de huit années, permettant à son effervescence de s'affiner et à sa complexité de se développer progressivement. Le résultat est un Dom Pérignon d'une grande maturité, mais dont la richesse demeure parfaitement maîtrisée par une fraîcheur et une précision remarquables.
Le Champagne Dom Pérignon Vintage 2018 dévoile une robe or pâle lumineuse, animée par une effervescence particulièrement fine et délicate. Son bouquet se distingue par une expression aromatique généreuse et inhabituelle, dominée par l'abricot frais, la pêche jaune et les fruits du verger, accompagnés de nuances exotiques de kiwi jaune et de mangue. À l'aération, des notes de fleurs blanches, de lierre et de plantes balsamiques viennent enrichir cette palette, apportant une dimension végétale raffinée qui équilibre la maturité du fruit. En bouche, l'attaque est ample et enveloppante, révélant une matière dense, presque onctueuse, dont la texture soyeuse traduit la richesse exceptionnelle du millésime. Cette générosité est immédiatement soutenue par une tension remarquable, tandis que de fins amers viennent structurer le palais et apporter de l'énergie à l'ensemble. Les saveurs de fruits jaunes mûrs se prolongent sur des nuances d'agrumes, d'épices délicates et une subtile dimension saline, conférant au vin une profondeur et une précision remarquables. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte d'abricot et de fruits mûrs, accompagnée d'une fraîcheur qui prolonge la dégustation avec élégance. Déjà séduisant par son équilibre entre richesse et vivacité, ce millésime possède également un excellent potentiel de vieillissement, au cours duquel il devrait développer des nuances plus complexes de fruits secs, de brioche et de miel délicat. Présenté dans son coffret, Dom Pérignon 2018 constitue un cadeau prestigieux autant qu'un grand champagne de gastronomie, idéal pour accompagner un homard bleu, des noix de Saint-Jacques, un turbot rôti, une volaille de Bresse aux morilles ou un caviar de grande qualité.
Cépages : 54 % Chardonnay, 46 % Pinot Noir
