Marie Thérèse CHAPPAZ - Grain Cinq 2024
Sur les coteaux vertigineux de Fully, au cœur du Valais suisse, Marie-Thérèse Chappaz a construit une œuvre viticole profondément personnelle, aujourd'hui reconnue parmi les grandes références européennes des vins de terroir. Installée depuis 1987 sur le domaine familial de La Liaudisaz, cette vigneronne a progressivement développé un vignoble remarquable, cultivé avec une exigence peu commune sur des pentes parfois spectaculaires. Héritière d'une tradition familiale notamment incarnée par son grand-oncle Maurice Troillet, elle a choisi de privilégier l'identité des cépages valaisans et la singularité de leurs lieux d'origine plutôt que de rechercher un style uniforme. Pionnière de la biodynamie dans la région, elle travaille depuis 2003 selon des principes qui accordent une place essentielle à la vitalité des sols et à l'équilibre naturel de la vigne. À Fully, les formations granitiques, héritées de l'histoire alpine, donnent aux vins une énergie particulière, associant maturité du fruit, profondeur et sensations salines. Grain Cinq occupe une place originale dans cette collection de cuvées parcellaires, puisqu'il réunit cinq cépages blancs cultivés ensemble sur un même ensemble de terroirs. Il exprime ainsi une vision du vin où la diversité des variétés s'efface progressivement derrière la personnalité du lieu.
La particularité de Grain Cinq 2024 réside dans sa complantation de Petite Arvine, de Marsanne, appelée Ermitage en Valais, de Païen, nom local du Savagnin, de Pinot Blanc et de Sylvaner. Ces cinq cépages partagent les sols granitiques des secteurs de Combe d'Enfer et des Claives, sur les coteaux escarpés de Fully, où l'exposition et la pauvreté des terres favorisent une maturation généreuse. Contrairement à un assemblage classique de vins vinifiés séparément, les différentes variétés sont récoltées et vinifiées ensemble, créant dès la fermentation une véritable interaction entre leurs caractères respectifs. La Petite Arvine contribue à la fraîcheur et aux nuances salines, la Marsanne apporte sa chair et sa profondeur, tandis que le Païen renforce la structure et les accents épicés. Le Pinot Blanc participe à la délicatesse de la texture et le Sylvaner à la vivacité de l'ensemble, sans qu'aucun cépage ne cherche à dominer les autres. La fermentation s'effectue naturellement avec les levures indigènes, puis le vin poursuit son élevage pendant douze mois en fûts et en œufs de béton, deux contenants complémentaires qui permettent de travailler la matière sans imposer une empreinte boisée excessive. Avec ses 14,6 % d'alcool, le millésime 2024 affirme une maturité importante, mais conserve une fraîcheur et une précision qui donnent tout son intérêt à cet assemblage valaisan.
Grain Cinq 2024 dévoile un bouquet généreux et changeant, où les fruits jaunes mûrs, l'abricot et la poire se mêlent aux zestes d'agrumes, aux fleurs blanches et à de délicates notes d'herbes alpines. À l'aération, des nuances de pierre frottée, de foin frais et d'épices douces apparaissent, apportant une profondeur supplémentaire à une expression aromatique déjà particulièrement riche. L'attaque possède une ampleur remarquable, avec une matière dense, presque crémeuse, qui enveloppe le palais sans donner de sensation de lourdeur. La fraîcheur se manifeste davantage par la précision des saveurs et la présence de fins amers citronnés que par une acidité tranchante, tandis qu'une impression saline accompagne progressivement le développement du vin. La finale, longue et chaleureuse, conserve une belle énergie, laissant persister les agrumes mûrs, les fruits à noyau et une subtile dimension pierreuse. Ce grand blanc de gastronomie trouvera des accords particulièrement intéressants avec une omble chevalier au beurre citronné, des noix de Saint-Jacques rôties, une volaille aux morilles ou un vieux fromage d'alpage suisse. Sa richesse et sa structure lui permettront de gagner en complexité après quelques années de bouteille, développant des nuances de cire, de miel discret et de fruits secs, tandis qu'une aération préalable favorisera dès aujourd'hui l'expression de ses multiples facettes.
Cépages : Petite Arvine, Marsanne (Ermitage), Païen (Savagnin), Pinot Blanc, Sylvaner
