Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Glaset visar dess djupa, mörkröda rubin. En röd cuvée, intensivt aromatisk med frukt och svarta mineraltoner som förtrollar med sin komplexitet och sin magnifika kropp, förstärkt av fasta tanniner. Den råa röda diamanten har stor lagringspotential. Den eleganta och ädla frukten och dess krydda ger vinet en fyllighet som passar bra med en viltterrine, pasta med svamp, kokt nötkött och kryddig bräserad anka.