Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bourboulenc eller Malvoisie, Clairette, Roussanne och Marsanne utgör druvblandningen i Château la Négly, vilket motsvarar 20 % av vingården.
Marsanne och Roussanne bidrar med en komplexitet av blommor och vita frukter. För att bevara saftens integritet och extrahera så lite tanniner som möjligt pressar vi druvorna hela klasar och vid mycket låga temperaturer på natten.
La Falaise Blanche utstrålar smaker av passionsfrukt och är framställd och vinifierad i österrikiskt trä, vilket kommer att glädja smaklökarna hos kunder på fina restauranger.