Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Det är ett vin som har den speciella egenskapen att druvorna skördas nästan 3 veckor efter alla andra från Bordeaux-områdena, med målet att få ett fruktigt vin med så lite syra som möjligt. Det kommer att lagras i 12 månader på fat. Detta vin är därför en njutning som lätt kombineras: till rött kött, tomaträtter, charkuterier och till och med som aperitif!
Valérie och Sylvère har varit de lyckliga ägarna av egendomen sedan 2007. De, som tidigare bara var passionerade, har blivit vinmakare och har återupplivat denna övergivna egendom med en del av vingårdarna som är mellan 60 och 100 år gamla. Idag arbetar de biodynamiskt för vinrankans och deras eget välbefinnande.