Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
En 1818, Jean-Marie Calvet, originaire de Tain l'Hermitage dans le département de la Drôme, décide de créer son entreprise. Petit à petit soucieux de développer son activité, il se lance dans le négoce de vin. Cette activité se pratiquant essentiellement à Bordeaux, il s'y implante alors.
Quelques années plus tard, c'est son petit fils Jean Calvet qui prend la relève. Il a alors l'idée d'étendre l'entreprise familiale à la Bourgogne.
Au fil des années Calvet évolue, notamment grâce à l'arrivée de deux oenologues : Jean Ribéreau-Gayon et Emile Peynaud qui ont permis à l'entreprise de se moderniser et surtout d'être à la pointe de la technologie. Depuis 2007, Calvet a rejoint les Grands Chais de France qui est le premier vinificateur privé avec pour objectif de continuer à produire les vins les plus qualitatifs possibles.