Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Den vita vinen utgör endast 3% av Domaine Tempiers vinproduktion. Den kommer från egendomens bästa terroirer med begränsad exponering för solljus, vilket leder till en långsam mognad och ger vinet en mycket bra balans över tid efter 8 månaders lagring i stora ekfat. Framställd på basen av druvsorterna Clairette, Bourboulenc och Ugni blanc utvecklar den vita vinen mycket mineraliska toner med friskhet och en vacker aromatisk uttryck av citrus och vita blommor. Kan drickas under 6 till 8 år.
Domaine Tempier har ett terroir med olika typer av vingårdsparceller och olika exponeringar: en verklig källa till komplexitet. Den vita druvsammansättningen består av 60% Clairette, kompletterad med Ugni blanc, Bourboulenc och lite Marsanne (3%).
Den traditionella odlingsmetoden är goblet, men vissa Cinsault och Grenache beskärs som Royat-kordon och spaljeras för att lufta druvklasarna lite. Beskärningen sker från december till februari i enlighet med månens faser. Sex knoppar lämnas kvar per stock. Avknoppningen börjar i slutet av april och utförs för hand. Man väljer ut de vegetativa delarna som ska producera druvor och tar bort oönskade skott för att begränsa produktionen.