Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
År 1999 tog Emmanuel Lassaigne över den familjeägda vingården på 4,5 hektar på den kritiga kullen Montgueux, ett av de stora terroirerna i Champagne. Vinodlingen ligger på ett unikt läge några kilometer från Troyes, den tidigare huvudstaden i regionen.
Han strävar efter att producera typiska blanc de blancs som ligger så nära druvans och jordmåns smak som möjligt tack vare delvis fatjäsning, lågt tryck vid mousseringsprocessen, degorgering utan kylning, utan tillsats av sulfiter eller dosagelikör. Dessa champagner är mindre skarpa och strama än chardonnayerna från Côte des Blancs och framträder med en mer exotisk, smakrik och delikat profil.
Provning: Emmanuel Lassaigne framställer denna cuvée på det kritiga terroiret i Montgueux. Husets flaggskepp och exceptionella cuvée kommer från chardonnay-druvan. Emmanuel visar därmed att det är möjligt att vinifiera mycket fina viner på detta terroir som sägs vara fattigare än Montagne de Reims eller Côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux är resultatet av en blandning av två på varandra följande årgångar som ger friskhet, finess och citrusnoter: oemotståndligt!