Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Les Hauts de Husseau 2017
Vid Loire och Cher på kalkhaltiga sluttningar som sluttar mot söder, möjliggör Jacky Blots gamla Chenin-vinstockar produktion av mousserande, torra, halvtorra, mjuka och ibland likörviner i Vouvray och Montlouis-sur-Loire med full respekt för årgångar och terroarer.
Jacky Blot lägger vikt vid respekt för naturen och druvan: inga bekämpningsmedel, herbicider eller kemiska gödningsmedel. Valet av traditionell plöjning och manuell skörd framhävs när druvorna når perfekt mognad. Han undviker ingripanden i källaren och föredrar traditionell lagring utan att stressa processerna.
Certifierad ekologisk, denna 100% Chenin kommer från vinstockar med en genomsnittsålder på över 70 år. Ingen malolaktisk jäsning och lagrad på fat (20% nya och 80% fat som redan använts i 1 till 4 år).