Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Benoit Ente - Bourgogne Aligoté 2018
Benoit Ente är en vinodlare från Bourgogne baserad i Puligny-Montrachet, han är bror till Arnaud Ente. Historien om domänen går tillbaka till 1990 när Benoit och hans faster tog över sina morföräldrars vingårdar. Druvorna såldes då till vinhandlare fram till 1997. Fram till 2013 skötte Benoit cirka 3 hektar vinodlingar, men han fördubblade sin produktion 2013 när hans faster gick i pension. Domänen driver idag ett tjugotal vingårdsparceller som täcker cirka 6 hektar. Förespråkare för hållbart jordbruk sköter Benoit vingårdarnas jord utan ogräsmedel eller kemisk gödsel, och skyddet av vingården är balanserat.
Aligoté från Benoit Ente kommer från vingårdar belägna i kommunen Puligny Montrachet. Appellationen består av 3 parceller planterade 1949, 1953 och 2002. Alla parceller beskärs enligt cordon de Royat-metoden för att motverka druvsortens naturliga frodighet. Vinifieringen pågår i 18 månader: under de första 12 månaderna lagras musten delvis på ekfat och delvis i tank. De sista 6 månaderna blandas viner från samma appellation i tank för att mogna, varefter de klarnas utan filtrering.
Druvsort: 100% Aligoté