Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Vincent PINARD - Sancerre Rouge - Pinot Noir 2018
Le Domaine Vincent Pinard est un producteur basé à Sancerre, dans la Vallée de la Loire. Le domaine s'étend sur 17 hectares de vignes (Sauvignon Blanc et Pinot Noir), cultivées en agriculture biologique. Le Sauvignon Blanc a été planté dans les années 1960, sur des sols calcaires et le Pinot Noir, dont l'âge moyen est de 40 ans, bénéficie des sols argilo-calcaires.
Le Pinot Noir dont l’âge de la vigne est de 28 ans, est cultivé sur deux hectares situés sur les Terroirs de Bué. Les grappes sont égrappées puis subissent une macération en cuve bois tronconique. La fermentation se produit avec les levures indigènes, avec une préfermentation à froid, pigeages et remontages doux. L’élevage est entièrement en fûts, dont aucun fût neuf. Le vin est soutiré 11 à 15 mois, suivant la dégustation puis est mis en bouteille sans collage ni filtration.
Cépage : 100% Pinot Noir