Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
DOMAINE DE CHEVALIER 2017
Domaine de Chevalier ligger i Pessac-Léognan, en underregion av Graves-appenationen i Bordeaux. Det är klassificerat som Grand Cru Classé de Graves. Domaine de Chevalier har den särskilda egenskapen att ha behållit sin titel som "domaine", vilket är vanligare i Bourgogne än i Bordeaux. År 1983 köptes egendomen av familjen Bernard, som renoverade vineriet och utökade vingården. Egendomen omfattar cirka 45 hektar vinodlingar på jordar rika på grus och lera, där de flesta är dedikerade till röda druvsorter.
Domaine de Chevalier Rouge 2017 är en blandning av Cabernet Sauvignon (70%), Merlot (25%) och Petit Verdot (5%). Efter manuell skörd och noggrann urval av bären, avstjälkas druvorna och placeras i temperaturreglerade tankar med hjälp av gravitation. Under alkoholjäsningen utförs pigeage (omrörning av skalen). Macerationen varar cirka 3 veckor. Vinet lagras på barriques i 18 månader, med 4 månader på jästfällningen och med 35% nya barriques.
Druvsammansättning: 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Petit Verdot