Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Marjan Simcic - Ribolla 2019
Le Domaine Simčič se situe dans la prestigieuse sous-région de Goriška Brda dans la région de Primorska en Slovénie. Les vignobles sont plantés sur des collines extrêmement vallonnées sur des sols d’origines alluvionnaires recouverts de marne et de grès appelé localement Opoka. Le domaine fut créé dès 1860 par Anton Simčič mais c’est l’arrivée de Marjan Simčič en 1997 qui a impulsé un nouvel essor. Aujourd’hui la famille Simčič possède 18 hectares de vignes dont certaines ont plus de cinquante ans et le domaine exploite aussi des vignes en Italie dans le Collio qui est le prolongement naturel de la région de Brda. Les vignobles se situent à une vingtaine de kilomètres de la mer et bénéficient des influences océaniques de l’Adriatique. La viticulture du domaine est organique et la vinification est traditionnelle et d’intervention minimale.
Ribolla est une variété autochtone slovène qui pousse au mieux sur les sols marneux de Brda (Opoka) sous l'influence du climat méditerranéen doux et du vent frais des Alpes juliennes. La Ribolla, âgée de 15 à 28 ans, est récoltée à la main et macérée jusqu'à 48 heures. La fermentation est spontanée avec les levures indigènes en cuve inox. Le vin est élevé sur lies pendant 4 mois et un mois supplémentaire en bouteille.
Cépage : 100% Ribolla