Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Terre du Lias 2018
Le Domaine de La Borde se situe sur les communes de Pupillin et Arbois dans le Jura. Le domaine de 5 hectares est géré par Julien Mareschal dans le respect du terroir. Le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2012, et des préparats de biodynamie sont appliquées à l’ensemble des vignes. Les cépages locaux sont cultivés sur des parcelles dont les sols et l’exposition reflètent la typicité de chacun.
Le Terre du Lias provient de vignes de Chardonnay cultivées sur un terroir argilo-calcaire superficiel sur marnes bleues profondes du Lias, exposées à l’ouest sur une forte pente et à une altitude de 450 mètres. La vendange est manuelle puis éraflée partiellement (30%). Un débourbage statique à froid est réalisé pendant 12 à 24 heures. La fermentation alcoolique se produit en fûts de 600 litres de 3 à 6 vins et en foudres. L’élevage dure 12 mois, sur lies.
Cépage : 100% Chardonnay