Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Dame Bertrande - Kaninön 2018
Domaine de Dame Bertrande ligger i Saint-Astier, i Lot-et-Garonne. Brice Tingaud, som idag är vinmakare och ansvarig för domänen, var tidigare spelutvecklare. Hans far, Alain Tingaud, köpte domänen 1995 som en hyllning till sin egen far och samlade ett kompetent team som skulle utveckla domänen. Egendomen har två festlokaler för bröllop och seminarier samt två gäststugor. Både i vingården och i källaren är metoderna minimalistiska och hämtar sin inspiration från ekologiskt jordbruk, biodynamik, permakultur och agroforestry. Domänen är certifierad ekologisk.
Kaninön är en blandning av Sauvignon Blanc, Chenin Blanc och Sémillon. Efter skörden pressas druvorna och saften genomgår en kall klarning. En grundläggande ekologisk jäst i låg dos tillsätts till saften för jäsning. Beroende på årgång kan en malolaktisk jäsning ske, och denna stoppas inte eftersom Brice Tingaud är emot tillsats av svavel.
Druvor: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon