Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Vit rom - Casimir - 49,5%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier spridda över den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av de få länder som bevarar puristiska traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, odlat utan kemikalier, spontan jäsning utan jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, med en machete (sockerrörskniv), och transporten till destilleriet sker med oxe-dragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen, där de placeras mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål, och medan en annan arbetare samlar upp saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. För att få beteckningen "Triple A" måste protokollet vara följande: jäsningen pågår minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen tappas på flaska direkt efter destillationen och flaskningen sker på Haiti.
Den vita rommen Casimir kommer från sockerrör skördade 2018. Enligt traditionen från hans far Duncan tillsätter Faubert Casimir till den fermenterande sockerrörssaften växtsubstanser: citrongräs, kanel, ingefära…