Domaine Houillon - Indigo 2020
Domaine Houillon ligger i Faucon, i Vaucluse, vid foten av Mont Ventoux i Rhône-dalen. Den 9 hektar stora egendomen, bestående av vinodlingar, skog och hed, har drivits av Charlotte och Aurélien Houillon sedan 2017. Aurélien Houillon kommer från Franche-Comté. Redan från ung ålder lärde han sig vinrankornas och naturliga vins hemligheter hos Pierre Overnoy i Pupillin i Jura. År 2007 blev han delägare i Maison Pierre Overnoy. 2014 flyttade han till Schweiz och konverterade en egendom till biodynamisk odling och utökade sin erfarenhet av naturliga viner till nya druvsorter. Charlotte Houillon (född Touati), doktor i litteratur, är specialist på gamla manuskript. Hennes forskning ledde henne till långa vistelser i Kina och Etiopien, där hon lärde sig traditionella metoder för papperstillverkning från växter samt konsten med naturliga pigment. Domaine's flaskor etiketteras för hand med papper gjort av vinrankekvistar, framställt på plats. Egendomen drivs ekologiskt. I källaren tillämpar Aurélien Jules Chauvets vinifieringsmetod. Han använder inga vinframställningsingrediens (jäst, lim, svavel etc.) och respekterar råvaran (ingen filtrering, arbete med gravitation) för att låta vinerna uttrycka hela sin aromatiska potential och lagringsmöjligheter. Vinerna från Domaine är naturliga viner i den striktaste bemärkelsen.
Cuvéen Indigo är gjord på Syrah (90%), kompletterad med 10% Grenache Noir, med en genomsnittsålder på 20 år. Skörden är manuell och druvorna sorteras noggrant. Skörden är helt avstjälkad, följt av en 14 veckors maceration i rostfria ståltankar. Vinet lagras sedan i 14 månader i rostfria ståltankar.
Druvor: 90% Syrah, 10% Grenache