Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Saint Sylvestre - Röd - Jeroboam 2019
Domaine Saint-Sylvestre ligger i byn Puechabon i Languedoc. Det ägs av Sophie och Vincent Guizard, och deras första årgång producerades 2011. Deras vingård sträcker sig över 8 hektar, fördelade på tre parceler belägna 320 meter över havet. Till denna 8 hektar stora vingård lades en plantskola till 2015, som har den särskilda egenskapen att den planterades med vildplantor och ympades 2018 med en Carignan från en mycket gammal parcel från Sophies farfars vingård. Vincent Guizard har arbetat på Domaine de Montcalmès och Mas Jullien. Han behärskar ympningens konst, som han ägnat sig åt sedan 2008, så de årliga döda stockarna ersätts med den amerikanska rotstocken som Vincent ympade ungefär 3 år senare med lämplig druvsort, vald från massalval som han väljer varje år i vingården. Genom deras jordbearbetning och omsorg om varje stock samt respekt för biologisk mångfald och terroir, fortsätter kvaliteten på deras viner att öka år efter år.
Domaine de Saint Sylvestre Röd är en blandning av Syrah (70%), Grenache (20%) och Mourvèdre (10%). Druvorna skördas för hand, sorterade efter druvsort och parcel, sedan avstjälkas och krossas de också efter druvsort och parcel. Druvorna läggs separat i rostfria ståltankar där de genomgår en traditionell fottrampning. Jäsningen är lång och när Sophie och Vincent anser att de har extraherat tillräckligt, eftersom de inte har någon enolog, tappas vinet av, och pressjuice och fritt löp blandas och lagras 24 månader i burgundiska fat med första vin för varje druvsort och parcel.
Druvor: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre