Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine des Cognettes - Les 2 Terres 2020
Domaine des Cognettes ligger i Clisson, i appellationen Muscadet i Loire-dalen. Det är en familjegård i 9 generationer, idag ledd av bröderna Stéphane och Vincent Perraud. De producerar en variation av Muscadet med metoden lagring på jästfällning från några månader upp till 3 år eller mer för cru Clisson, men även vita och röda druvsorter samt mousserande viner. Hela vingården odlas enligt certifierad ekologisk jordbruk sedan 2010. De kommunala cru:erna av Muscadet är resultatet av ett samarbete mellan vinodlare för att framhäva varje terroirs unika identitet. Gjorda på druvsorten Melon Blanc, representerar dessa cru:er, som följer strikta riktlinjer, toppkvalitet inom vinodlingarna i Nantes. De erbjuder komplexitet och lagringspotential som gör dem till utmärkta partners till gourmetmat.
Les 2 Terres är gjord på Melon Blanc från en 3 hektar stor parcel på ett terroir av sand och lera blandat med småsten på vittrade granit- och gabbroklippor. Vinstockarnas ålder varierar mellan 25 och 40 år. Skörden är manuell och pressningen sker med hela klasar. Klarningen är naturlig och jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i underjordiska glasade tankar. Vinet genomgår en delvis malolaktisk jäsning. Lagringen varar minst 8 månader på jästfällningen, även i underjordiska glasade tankar.
Druvsort: 100% Melon Blanc