Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine ABBATUCCI - Faustine Rosé 2021
Beläget i Södra Korsika, i hjärtat av Taravodalen och på en höjd av cirka 100 meter, är Domaine Abbatucci en av de äldsta vingårdarna på ön. Består huvudsakligen av emblematiska druvsorter som Vermentino, Sciacarello och Nielluccio, har den 20 hektar stora egendomen en unik samling av som bidrar till bevarandet av öns vinodlingstradition. Vinodlingen och vinifieringsteknikerna följer principerna för biodynamik sedan 2000, inklusive enbart manuell skörd och användning av endast inhemska jäststammar under vinifieringen.
Faustine Rosé är gjord på Sciaccarello odlad på granitjord med nord- och nordvästlig exponering. Jean-Charles Abbatucci arbetar biodynamiskt med influenser från fytoterapipraktiker: plöjning med häst och kontroll av vintergräs med sin fårhjord. De handplockade druvorna sorteras noggrant och pressas direkt efter avstjälkning. Efter en statisk klarning på 24 till 48 timmar sker jäsningen i rostfria ståltankar. Lagringen på fint jästfällning varar i 6 månader.
Druvor: 100% Sciaccarello