Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Le Pré Vert - Coccolithe Rouge 2021
Le Pré Vert se situe à Razac-de-Saussignac, en Dordogne dans le Sud-Ouest de la France. Le domaine est géré depuis 2017 par Yasuko et Guillaume Jacquemin. Le vignoble de 9 hectares est certifié en agriculture biologique, avec des principes de biodynamie. Leur philosophie est de limiter les intrants à la vigne et au chai, avec des méthodes d’intervention minimale. Dans le vignoble, ils sèment des engrais verts (fèves, trèfles rouges, céréales) et optent pour une tonte naturelle pendant la saison végétative avec un troupeau de moutons. Pour dynamiser la biodiversité, ils ont aussi planté des haies et arbres fruitiers autour des parcelles de vignes.
Coccolithe Rouge est un assemblage à parts presque égales de Merlot et Sauvignon Blanc. Les raisins issus de la récolte 2021 sont co-macérés ensemble pendant environ 4 jours puis pressés et élevés en cuve jusqu’à la mise en bouteille.
Cépages : Merlot, Sauvignon Blanc