Hampden - Pagos - Ex Sherry Cask - 52%
Hampden Estate är en av de äldsta sockerrörsplantagerna i Jamaica. Den går tillbaka till 1753 när egendomen ägdes av Mr Archibald Stirling från Skottland. År 1779 byggde Mr Sterling Hampden Great House där bottenvåningen användes som romlager fram till början av 1900-talet. Familjen Farquarson drev egendomen och producerade socker och rom fram till 2003, då den blev ägd av Jamaica Sugar Company. Egendomen är känd för att ha Jamaicas bästa sockerrörsmarker och producerar mest socker per ton krossat sockerrör. Vid den tiden exporterades Hampden-rom exklusivt till Europa, England och Skottland. År 2009 förvärvade Everglades Farms Ltd., ägt av Hussey-familjen, egendomen via ett offentligt erbjudande genom avyttring av tillgångar från Jamaica Sugar Company, som ägs av Jamaicas regering. Sedan förvärvet har Everglades Farms investerat kraftigt i romproduktionen, skapat arbetstillfällen i hela Trelawny och tillhandahållit betydande infrastruktur till mer än 17 samhällen och skolor.
Vattnet som används i tillverkningen av deras rom kommer inte från grundvattenreservoarer utan via deras egna bergsvattensamlingssystem, och efter användning återförs endast rent vatten till marken. En förlängd jäsning sker med naturlig jäst. Hampden Estate är en av de sista destillerierna som fortfarande använder batchdestillation för att producera sin rom; de har för närvarande fyra fungerande pot stills. Den äldsta är en John Dore, installerad 1960, med en kapacitet på 7 560 liter. Rommen är tropiskt lagrad; båda romsorterna är lagrade i mer än 7 år under Jamaicas tropiska klimat, vilket motsvarar 25 års lagring i Europa. Hampden-rom produceras, lagras och buteljeras utan några tillsatser, utan tillsatt socker, tanniner, karamell eller glycerin.
Pagos har destillerats i en pot still och mognat i 500-liters sherryfat, tidigare använda för lagring av högkvalitativ Oloroso och Pedro Ximénez sherry i några av Andalusiens mest berömda bodegor. Den är helt mogen i ett tropiskt klimat. Den har en kongenerhalt på 1 603,5 gr/hlpa varav 394 gr/hlpa är estrar.