Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LA PORTE SAINT JEAN - Sylvain Dittière - Pet Nat "Six Roses" 2020
Domaine La Porte Saint Jean ligger i byn Montreuil-Bellay i Anjou-Saumur-regionen i Loire-dalen. Det har tillhört Sylvain Dittière sedan 2011 efter professionella erfarenheter hos stora vinmakare och domäner: Gauby, Thierry Germain, Château Yvonne, Clos Rougeard... Han driver över 7 hektar vingårdar som har varit certifierat ekologiska sedan 2017. Han använder en minimalistisk metod vid vinifiering och lagring, använder mycket lite svavel och trä.
Six Roses är en naturligt mousserande vin huvudsakligen gjord på Cabernet Franc, kompletterad med Chenin Blanc. Under macerationen tillsätter Sylvain Dittière rosblad till juicen. Det är en cuvée som hyllar hans far, plantskoleägaren. För denna årgång använder han en mjuk och söt rosensort som macererar i 70 timmar (istället för 10 timmar för tidigare årgångar), vilket ger mer uttalade blommiga aromer.
Druvsorter: Cabernet Franc, Chenin Blanc