Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Antica Fratta - Essence - Saten Brut 2018
Antica Fratta ligger i Monticelli Brusati, i Lombardiet i Italien. Under andra halvan av 1800-talet förvandlade Luigi Rossetti, en rik köpman från regionen, en gård till en residens och vinodlingsområde, för vilka han byggde källare, utgrävda i berget på den sluttande kullen bakom villan. Med fyra gångar arrangerade i ett grekiskt kors kunde den rymma 6 000 hektoliter vin, en enorm mängd för tiden. År 1979 köpte Franco Ziliani (ägare till Guido Berlucchi) fastigheten och grundade Antica Fratta med avsikten att bli «essensen av Franciacorta». Franciacorta var den första italienska mousserande vinen enligt traditionell metod att erhålla DOCG 1995.
Saten Brut är gjord på Chardonnay, skördad mellan mitten av augusti och början av september 2018 på en ler-kalkhaltig terroir. Den andra jäsningen på flaska varar 30 månader. I slutet av denna period placeras flaskorna på pupitres, vrids dagligen en åttondels varv och vinklas gradvis för att föra sedimentet med jästen mot flaskhalsen under 3 till 4 veckor för degorgering. Vinet har en Brut dosering på 5,4 g/L.
Druvsammansättning: 100% Chardonnay