Birichino - Peter Martin Ray Vineyard - Cabernet Sauvignon 2018
Birichino ligger i Santa Cruz, Kalifornien i USA. Gården grundades 2008 av Alex Krause och John Locke efter 40 års erfarenhet av vinodling i Kalifornien, Frankrike, Italien och andra platser. De hämtar druvor från flera familjeägda vingårdar planterade på 1800-talet och början av 1900-talet, noggrant odlade i mer måttliga och maritima klimat. Deras preferens är minimal intervention, ofta med jäsning med inhemska jäststammar, användning av neutrala fat eller rostfria ståltankar, minimal omdragning och klarning, och att helt undvika filtrering när det är möjligt. De arbetar med nio vingårdar: Antle, Bechthold, Besson, Boer, Enz, Jurassic Park, Lilo, Oasis och Peter Martin Ray.
Sedan 2017 odlar Birichino Cabernet Sauvignon, planterad från sticklingar från Château Margaux i Bordeaux utan bevattning, på den historiska vingården Peter Martin Ray. Denna vingård ligger 600 meter över havet i Santa Cruz-bergen, i Saratoga, på franciscansk skifferjord med mycket låg vigör. Skörden avstjälkas och alkoholjäsningen startar med inhemska jäststammar. Lagringen varar 21 månader på franska ekfat, varav 20% är nya.
Druvsammansättning: 100% Cabernet Sauvignon