Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Bret Brothers - La Soufrandière - Pouilly Fuissé - En Chatenay - Cuvée Zen 2021
La Soufrandière ligger i Vinzelles, i Mâconnais i Bourgogne. Domaine omfattar 11 hektar Chardonnay-vinrankor inom appellationerna Mâcon-Vinzelles, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Pouilly-Fuissé och Bourgogne Aligoté. År 2000 vinifierade Jean-Philippe och Jean-Guillaume Bret sin första årgång. De erhöll certifiering för ekologisk jordbruk och sedan biodynamisk certifiering 2006. År 2001 grundade de två bröder, tillsammans med den tredje, Marc-Antoine Bret, sin handel "Artisan"; Bret Brothers. De producerar totalt 20 mikro-cuvéer - varje vin representerar en parcel och en vinmakare.
Cuvée Zen är gjord av Chardonnay-vinrankor som är 55 år gamla. De odlas på en parcel på 0,69 hektar inom appellationen Pouilly-Fuissé. Druvorna skördas förhandsvis och vinifieras av La Soufrandière, och lagras och buteljeras av Bret Brothers. Den malolaktiska jäsningen blockeras inte. Lagringen sker i fat och tankar i 17 månader.
Druvsort: 100% Chardonnay