Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Le Clos Reyssié
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 beslutade paret Philippe och Cécile Valette att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principer för biodynamik från 1992 men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Le Clos Reyssié är en vingård på 1,5 hektar belägen på en sydostsluttning med ler-kalkhaltig jord och ett varmt, torrt klimat. Druvorna skördas för hand och vinifieras i franska ekfat. Juicen har genomgått en extremt lång lagring, upp till nästan 10 år, på fina jästfällningar i ekfat som tidigare innehållit mellan 3 och 5 olika viner, innan den överfördes till tankar. Det är en blandning av druvor skördade 2012, 2013 och 2014, kompletterad med ett fat från 2016 och ett annat från 2018.
Druvsort: 100% Chardonnay