Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - Castor 2020
Le Domaine Les Bottes Rouges se situe à Abergement-le-Petit, dans la région du Jura. Jean-Baptiste Ménigoz était enseignant auprès d’enfants handicapés à mi-temps avant de se dévouer entièrement à la viticulture en 2011 en créant le domaine Les Bottes Rouges. Il a mis en place une philosophie de viticulture naturelle, sans doute sous l'influence de son bon ami et compatriote vigneron, Raphaël Monnier. Après quelques millésimes réalisés avec l'aide de sa femme, Jacqueline, il est rejoint en 2014 par Florien Kleine Snuverink, originaire des Pays-Bas. Le thème général est assez simple : levures indigènes, pas de collage ni de filtration, selon la cuvée, et faible à sans soufre. Comme le dit Jean-Baptiste, "Nous fabriquons les vins que nous aimons boire nous-mêmes ». Pour l’anecdote, le nom du domaine Jurassien de 3 hectares provient de la chanson « Les Bottes Rouges » des Wampas.
Castor est élaboré à partir de Chardonnay, cultivé sur un terroir de marnes grises du Lias. La récolte est mise en pressurage direct en grappes entières. La fermentation et l’élevage sont réalisés en cuve inox et fûts de 400 litres.
Cépage : 100% Chardonnay