De Fyra Pelarna - Pineau d'Aunis 2021
Domaine des Quatre Piliers ligger i Noyers-sur-Cher i Loire-dalen. Det ägs av Valentin Desloges, son till en vinbonde från Touraine. Han har utbildats hos välrenommerade domäner: Vincent Sipp i Alsace, Château Mangot i Saint-Emilion, Thierry och Paul Pillot i Chassagne-Montrachet samt Raphaël Coche hos Coche-Dury i Meursault. Hans vingård på 10 hektar är uppdelad i 25 parceller, som sköts som små trädgårdar och är omställda till ekologiskt jordbruk. Passionerad av ekfatens påverkan och utbildad i olika vinregioner i kompletterande lagringsmetoder, torkar Valentin Desloges ekträet i flera år innan han övervakar tillverkningen av sina skräddarsydda fat. Detta ingår i en hållbar produktionscykel i harmoni med De Fyra Pelarnas miljöansvariga filosofi.
Skörden sker för hand för att bevara fruktens kvalitet och behandla den varsamt. Vinerna jäser med inhemska jäststammar. Den alkoholiska jäsningen sker i rostfria ståltankar innan malolaktisk jäsning sker i 2- eller 5-vinsfat, gjorda av stora klassificerade Bordeaux-viner för Cabernet Franc och Côt, och Bourgogne för Pinot Noir. De vita vinerna jäser uteslutande på trä med olika andelar nytt trä beroende på cuvéerna: 10% för Chapitre I (blandning av barriques, demi-muids och 350 liters fat), 20% i burgundiska fat för den stora Sauvignon Blanc-cuvéen och 30% för Chenin Blanc.
Druvor: 100% Pineau d’Aunis