Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Jules Métras, son till den mycket kända Yvon Métras, producerar nyligen viner i Beaujolais, i appellationen Chiroubles och Beaujolais-Villages. Från hans 2 hektar vingårdar lanserades hans första årgång 2014. Vinodlingen är certifierad i biodynamik.
Chica är den enda cuvé som producerades av Jules Métras 2022, eftersom hans parceller för cuvéerna Bijou och Chiroubles förstördes av frost. Chica är gjord av Gamay blandat med druvor från hans vinodlarvänner: Marc Delienne, Robert Denogent och Claire Chasselay.
Druvsort: 100% Gamay