Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Distillerie Cazottes - Bitter Vermouth - Millésime 2021 - 17%
Distillerie Cazottes ligger i Villeneuve-sur-Vère i Tarn. Laurent Cazottes, arvtagare till en kunskap om kringresande destillatörshantverk, odlar sina frukter och blommor ekologiskt med biodynamiska metoder. Han äger cirka 600 Williams-päronträd, 200 Reine Claude Dorée-plommonträd och vingårdar sedan 2010. Han producerar sprit, likörer samt aperitifer och vin.
Denna Bitter Vermouth är ett förstärkt vin macererat med flera växter och kryddor: rötter av Aubrac-gentiana, kininarötter, kanel- och lakritsbark, sarrietteblommor, kumminfrön, olika växter som salvia, tonkabönor etc. Den är lagrad 24 månader på fat utomhus och buteljerad med en låg sockernivå på 35 g/L. Den närmar sig kategorin bitters och kan användas för att göra Negroni, Manhattan, Americano eller Martini.