Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Simone - Rouge 2021
Château Simone ligger i kommunen Meyreuil, i den lilla appellationen Palette i Provence. Det har tillhört familjen Rougier sedan 1830. Dess läge på den nordvända sluttningen av Montaiguet-massivet, i en cirkel skyddad från vindar och korsad av floden Arc, ger det ett särskilt mikroklimat. Vinodlingen påverkas av biodiversiteten i skogsmiljön, tillförseln av fukt från floden och dess grönska, samt vindens riktning och dämpning.
Château Simone Rouge är en blandning av Grenache (45%), Mourvèdre (30%), Cinsault (5%) och 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, olika Muscat-druvor. Skörden sker uteslutande för hand, vid full mognad med sortering av druvorna. Jäsningen sker med naturliga jäststammar. Vid vinifiering med avstjälkning görs lätta krossningar och macerationen i små tankar varar 15 till 21 dagar med omrörningar. Lagringen sker helt i trä; i små stora fat i 8 månader, sedan 1 år i ekfat av olika åldrar.
Druvsammansättning: 45% Grenache, 30% Mourvèdre, 5% Cinsault och 20% Syrah, Castet, Manosquin, Carignan, olika Muscat-druvor