Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Dolia Rossa 2020
Le Domaine de Tremica se situe à Casaglione, en Corse du sud. Il a été fondé en 2011 par Angelica et Richard Arnaud Le Foulon. Le domaine s’étend sur 6,5 hectares dans la région de la Cinarca, où se trouve le plateau archéologique de Tremica. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et est en cours de certification pour la biodynamie. Avec l'objectif de respecter le vivant et l'équilibre des vins, à la cave comme à la vigne, le calendrier lunaire est au centre de l'organisation du couple, guidant leur choix pour les jours d'assemblage et de mise en bouteille.
Dolia Rossa est un assemblage de Sciaccarellu (80%) et Niellucciu (20%). La vendange, éraflée et non foulée, est mise en macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures. Pendant la macération, des pigeages et remontages sont effectués. Le vin est élevé 30 mois dans trois contenants : foudre, demi-muids et dolia (jarre) en béton naturel.
Cépages : 80% Sciaccarellu, 20% Niellucciu