Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Janasse - Cuvée Chaupin 2010
Le Domaine de la Janasse se situe à Courthézon, dans le Rhône Méridional. Il a été fondé en 1967 par Aimé Sabon, qui a repris les vignes de son père (qui apportait ses raisins en cave coopérative) et de son beau-père (qui vendait le vin au négoce). Il crée sa propre cave en 1973 et agrandit le domaine de 15 à 90 hectares. En 1991, après un BTA en viticulture et œnologie à Beaune et un BTS en commercialisation à Mâcon, Christophe Sabon rejoint son père qui lui laisse les clés de la cave. En 2001, Isabelle, la sœur de Christophe, œnologue diplômée de la faculté de Toulouse, intègre l’équipe. La philosophie du domaine est orientée sur 4 axes : le respect du terroir et de l’environnement, travail raisonné du vignoble, vinification et élevage adaptés pour rechercher l’expression des terroirs et commercialisation réfléchie vers des réseaux de distribution qualitatifs.
Le Châteauneuf-du-Pape Chaupin est élaboré à partir de Grenache dont les vignes ont été plantées à partir de 1912 sur les terroirs froids et tardifs de Chapouin, de la Janasse et du plateau de La Crau. Les vendanges sont manuelles avec un tri à la vigne. Une partie de la récolte (80%) est éraflée, la macération dure 26 jours avec pigeages quotidien manuel. L’élevage dure 12 mois, pour 2/3 en foudres et 1/3 en demi-muids de 600 litres.
Cépage : 100% Grenache