Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Elian Da Ros - Vignoble d'Elian 2017
Le domaine bio d'Elian da Ros a été fondé au milieu des années 1990 et se situe dans les Côtes du Marmandais, juste à l'est de Bordeaux. Il s’étend sur 16 hectares au total, dont 8 en biodynamie. Elian a travaillé avec Olivier Humbrecht en Alsace et également à la Grange des Pères dans le Languedoc. Il possède donc une expérience vini-viticole impeccable.
Le Vignoble d’Elian 2017 est un assemblage de Cabernet Franc (50%), Merlot (30%) et Syrah (20%) issu de vignes dont l’âge moyen varie entre 30 et 40 ans. La vinification se passe en cuves bétons ouvertes (pour de légers pigeages) et une macération de 2 à 3 semaines avec des extractions très douces. Chaque cépage est vinifié séparément. Le vin subit un élevage en foudres pendant 16 mois puis en cuve béton pendant trois mois avant la mise en bouteille.