Domaine François Carillon - Bourgogne Chardonnay 2024
Installé à Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine François Carillon est l'héritier d'une tradition viticole familiale remontant au XVIe siècle. Des archives attestent de la présence de Jean Carillon dans le vignoble dès 1520, témoignant de près de cinq siècles d'histoire bourguignonne. Après avoir travaillé aux côtés de son père Louis et de son frère Jacques, François Carillon crée son propre domaine en 2010, poursuivant une philosophie fondée sur la précision, l'élégance et le respect des terroirs. L'exploitation s'étend aujourd'hui sur plus de seize hectares, principalement consacrés au Chardonnay, entre Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Son Bourgogne Chardonnay provient de parcelles situées notamment sur les communes de Puligny-Montrachet et de Meursault, où les sols argilo-calcaires offrent au cépage un environnement particulièrement favorable. Les vignes, dont certaines dépassent cinquante ans, apportent naturellement concentration et profondeur aux raisins. Cette cuvée régionale reflète ainsi le style du domaine, avec une recherche constante de pureté aromatique, de fraîcheur et de finesse.
Le Bourgogne Chardonnay 2024 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, issu de parcelles travaillées avec une attention particulière à la qualité des sols et à la maîtrise des rendements. François Carillon privilégie le labour mécanique et exclut l'utilisation d'herbicides, dans une démarche de viticulture raisonnée respectueuse de l'environnement. Les vendanges sont réalisées manuellement afin de préserver l'intégrité des raisins avant leur arrivée au chai. Après un pressurage pneumatique délicat et un débourbage statique, les moûts sont transférés en fûts de chêne pour les fermentations alcoolique et malolactique. L'élevage se poursuit pendant environ douze mois sous bois, avec une proportion modérée de fûts neufs, autour de 15 %, afin de préserver l'expression du fruit. Une période complémentaire d'homogénéisation en cuve permet ensuite d'affiner l'équilibre du vin avant sa mise en bouteille. Dans le contexte d'un millésime 2024 frais et exigeant en Bourgogne, cette vinification mesurée cherche à conserver la vivacité naturelle du Chardonnay tout en lui apportant suffisamment de texture et de profondeur.
Le Bourgogne Chardonnay 2024 s'annonce comme un blanc particulièrement précis et lumineux, marqué par une expression fraîche des fruits du verger et des agrumes. Le nez évoque le citron vert, la poire croquante et la pêche blanche, accompagnés de délicates nuances florales et d'une discrète touche de noisette. En bouche, l'attaque devrait se montrer vive et énergique, avec une acidité bien dessinée qui apporte immédiatement de l'élan au vin. L'élevage en fûts contribue à enrichir la texture sans masquer le caractère naturellement ciselé du Chardonnay. La matière conserve une belle souplesse, tandis que les sols calcaires participent à une impression de tension et de précision. La finale devrait se prolonger sur des notes d'agrumes et une agréable sensation saline, signature recherchée dans les blancs de François Carillon. Accessible dans sa jeunesse pour la fraîcheur de son fruit, ce Bourgogne possède également le potentiel nécessaire pour gagner en complexité après quelques années de bouteille. Il accompagnera parfaitement des huîtres, un ceviche de daurade, des Saint-Jacques poêlées, un poisson au beurre blanc ou une volaille à la crème.
Cépage : 100 % Chardonnay
