Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vinodlingarna fanns redan på 1400-talet på platsen kallad Pujau, på den nuvarande terroiren för Château Haut-Bailly. På 1600-talet blev egendomen ägd av två parisiska bankirer, Firmin Le Bailly och Nicolas de Leuvarde, båda borgenärer till de tidigare ägarna. Den förste gav sitt namn till slottet Haut-Bailly. År 1872 köpte Alcide Bellot des Minières marken på rekommendation av Monseigneur Bonnet, ärkebiskop av Bordeaux, och lät uppföra det nuvarande slottet. På några år höjde denna entreprenör och skickliga vinodlare Haut-Baillys viner till högsta nivå. År 1955 köptes egendomen av vinhandlaren Daniel Sanders. Denna familj, idag representerad av Véronique Sanders, har sedan dess haft kontroll över egendomen, även om den köptes av amerikanen Robert Wilmers 1998. Betydande investeringar har gjorts i vinodlingen, vineriet och källarna. Haut-Baillys vingård vilar på en fantastisk terroir: en jord av sand blandad med grus på en undergrund bestående av fossila stenar. Perfekt dränerad på grund av sluttningarnas lutning, drivs vingården traditionellt, plöjd på gammaldags sätt utan användning av ogräsmedel. Vingården har fortfarande mycket gamla vinstockar med olika druvsorter, som härstammar från efter phylloxera-epoken: cabernet franc, carmenère, merlot, malbec, petit verdot, cabernet sauvignon. Avkastningen är medvetet begränsad: efter manuell skörd sker flera sorteringsprocesser i vingården, i vineriet och sedan på ett vibrerande bord efter avstjälkning. Vinifieringen sker i separata tankar efter parceller. Efter sammansättningen lagras vinerna i 18 månader i ekfat, varav 50% till 65% förnyas varje år. Dominansen av cabernet sauvignon ger eleganta viner som är lämpliga för lång lagring, men också eftertraktade för sin mjukhet och balans.