Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Hibiki 21 år är en av världens bästa blended whiskys, vars rika och djupa karaktär ärvts från de mest uttrycksfulla single malterna från Yamazaki och Hakushu destillerier, sammansatt med kornwhisky från Chita. För denna ultra begränsade Mount Fuji 2015 utgåva har den mest prisbelönta japanska blended whiskyn buteljerats i en vacker samlarflaska med 24 fasetter som representerar de 24 säsongerna i den månliga kalendern, på vilken en sublim dekoration som föreställer Mount Fuji har målats för hand av hantverkare.
Full av grace avslöjar den en otrolig fruktig sötma av björnbär, torkade aprikoser, mogen banan och bakade frukter. Utöver sin mjukt fruktiga karaktär avslöjar dess aromprofil försiktigt några läckra toner av karamell och bikaka, men också subtila toner av sandelträ och Mizunara, tålmodigt överförda av japanska ekfat under den långa lagringen.
Hibiki 21 år är en exceptionell whisky som vunnit många priser vid internationella tävlingar och vars sällsynthet gör den till en av världens mest eftertraktade whiskysorter. Denna blandning består av malt- och kornwhiskys som är minst 21 år gamla och bland annat lagrade på sherry- och Mizunara-fat, det dyrbara japanska ekträdet.