Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le château Destieux occupe le second point le plus élevé de Saint-Émilion, à Saint-Hippolyte, sur le plateau qui porte les grands noms de l'appellation. C'est donc un panorama à 360° qui s'offre à la vue, avec la vallée de la Dordogne et les collines de Montagne-Saint-Émilion. On retrouve cette situation privilégiée dans le nom du domaine car Destieux est une transformation lointaine et ancienne de des yeux.
Aujourd'hui, le château est la propriété de la famille Dauriac, qui possède aussi le château La Clémence à Pomerol, et Montlisse, un autre Grand Cru de Saint-Émilion.
Aux côtés de cette famille, citons trois noms. Tout d'abord Michel Rolland, le célèbre conseiller, qui est un intime de la famille et les conseille étroitement. Ensuite, Michel Duclos, champion de France de taille qui travaille ses vignes en lutte raisonnée. Enfin, il y a Laure Ininger, jeune et prometteuse œnologue qui a rejoint les Vignobles Dauriac en 2006 et œuvre à l'élaboration des vins distingués par la presse.
Citons par exemple plusieurs coups de cœur chez Hachette et Gault&Millau ou encore les bonnes notes attribuées par Robert Parker, avec notamment un 92-94/100 en 2005.
Voici donc un magnum de 1961, très rare dans cet état de conservation !