Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
C'est la grande cuvée du domaine, bâtie pour la garde mais qui se montre aussi souvent accessible en jeunesse après un bon passage en carafe. Elle est réalisée à partir de vieilles vignes situées à Chailot, sûrement le terroir le plus qualitatif de Cornas avec Reynard, dont la moitié d'entre elles appartenaient à Noël Verset, l'oncle de Franck Balthazar.
Sur 2016, cette cuvée transpire le terroir. Le nez est fin, frais et complexe sur les fruits noirs écrasés, des notes d'épices et puis cette rose et cette violette que l'on retrouve si souvent dans les vins de Franck. La bouche s'exprime toute en finesse et en fraîcheur avec ces tannins à la douceur "chaillotine" qui permettent de concilier structure et élégance. Un grand vin tout simplement.