Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM CLAIRIN - Vieux Sajous - 4 år - Cask Strength 1:a Utgåvan - 50,6%
Clairins är rom från Haiti, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar rena traditioner; med sina inhemska sorter av icke-hybridiserat sockerrör, odling utan kemikalier, spontan jäsning utan jäst och arkaisk ofiltrerad destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxdragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna sockerrören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan av kvarnen, transporterar en människokedja de pressade sockerrören till ett torkområde. Enligt reglerna för att få beteckningen «Triple A» ska protokollet vara följande: jäsningen pågår minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med elden. Därefter måste rommen buteljeras direkt efter alembikens utlopp och buteljeringen sker på Haiti.
Clairin Vieux Sajous Cask Strength är en blandning av 12 fat lagrad i 4 år på det haitiska destilleriet Chelo. Några av dessa fat har innehållit rökig BenRiach whisky och Caroni rom. Den buteljeras rå från fatet vid 50,60%.
Utan låda - No box