Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château CANON 1992
Le Château Canon, est un domaine de 34 hectares situé à Saint-Émilion, à Bordeaux. Il est classé Premier Grand Cru Classé B dans les derniers classements des vins de Saint-Émilion. En 1760, le lieutenant de frégate et corsaire au nom éponyme - Jacques Kanon, originaire du Blayais - fit l'acquisition du Domaine de Saint-Martin grâce aux profits des courses qu'il effectua pour le compte de Louis XV aux dépends des navires anglais. Il entreprit aussitôt la construction d'une élégante demeure au voisinage de laquelle il développa la monoculture de la vigne sur toutes ces parcelles, une stratégie rarissime à cette époque. Plus tard en 1919, la famille Fournier repris les rênes du château avant de les céder à Chanel en 1996. Château Canon occupe une terrasse calcaire orientée au Sud-Ouest, à 87 mètres d’altitude où sont cultivés Merlot et Cabernet Franc.
Le Grand Vin du Château Canon est un assemblage de Cabernet Sauvignon (75%) et Merlot (25%). La fermentation alcoolique dure 10 jours, suivi d’une macération de 15 jours avec trois remontages quotidiens. La fermentation malolactique est réalisée en cuves inox et barriques. L’élevage dure 18 mois en barriques, dont 50% neuves.
Cépages : 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot