Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
WATERFORD - SFO Lacken - Utgåva 1.1 - 50%
Waterford Destilleri ligger i staden Waterford i Irländska republiken. Projektet initierades av Mark Reynier, mannen bakom återupplivandet av Islay Bruichladdich Single Malt whisky, inspirerad av världens främsta vinmakare. Destilleriet är en anläggning ursprungligen byggd av Diageo 2004 och omvandlad till destilleri 2015. Produktionen av terroir-whiskys betonar byggens ursprung, plats och odlingsmetod. Mark Reynier samarbetar med 86 irländska gårdar som odlar korn på 19 olika jordmåner, inklusive ekologiskt och biodynamiskt korn. Med ett mycket avancerat digitalt logistiksystem skördas, lagras, mältas och destilleras varje bondes skörd separat.
Lacken 1.1 kommer från gården tillhörande Francis Kehoe och är en exklusiv buteljering för Frankrike. Kornen skördades den 14 augusti 2015 och destillerades mellan 10 februari 2017 och 18 februari 2017. Mognaden varade i 3 år, 9 månader och 20 dagar. Whiskyfaten sammanställdes den 18 december 2020 innan buteljering i mars 2021 (34% nya amerikanska ekfat, 21% franska ekfat, 28% nya amerikanska ekfat, 17% söta naturliga vinfat). 12 000 flaskor producerades.
Ej torvig
Mer information finns på Waterfords webbplats under avsnittet «Téireoir» med koden som anges på flaskans baksida.