Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Mas Bécha - La Bergerie du Camps de Nyils 2017
Le Mas Bécha se situe à Nyls-Ponteilla, dans le Roussillon. Depuis 2008, Charles Perez conduit les 25 hectares de vignes selon les principes de l’agriculture biologique. De sa formation à l’OIV, entre apprentissages techniques et voyages, il a gardé le goût des rencontres, la culture de l’exigence et l’envie de partager. Le vignoble est situé sur le terroir des Aspres, anciennes terres agricoles fertiles avec des sous-sols calcaires. Il met en place une biodiversité protégée avec des oliviers, amandiers et chêne lièges qui s’acclimatent au climat méditerranéen. Les étiquettes des bouteilles sont réalisées chaque année par un artiste différent.
La Bergerie du Camps de Nyils est élaboré avec une dominante de Syrah complétée par Grenache et Mourvèdre. Les raisins sont mis en pré-fermentation avec macération à froid longue de 14 jours, puis en fermentation avec bâtonnage quotidien sans pigeage, suivi d’un travail post-fermentaire de 48 heures à 40°C avec pigeage. Le vin est mis en barriques pour la fermentation malolactique. L’élevage dure 12 mois en barriques de 225 litres, neuves et de chauffe moyenne.
Cépages : Dominante Syrah, Grenache, Mourvèdre