Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Château Carbonneau - Clairet - Le nouveau souffle 2020
Le Château Carbonneau se situe à Gensac, entre Saint-Emilion et Bergerac dans la region viticole de Bordeaux. Le plus ancien propriétaire connu est Jacques Fouignet-Verbacle, en 1823. Le Château fut construit à partir de 1860 par la famille Bachan. La fin du 19ème siècle marque l’âge d’or du vin de Bordeaux. À cette époque, le Grand Larousse en sept volumes mentionnait le Château Carbonneau comme « un cru de bons vins de Bordeaux ». Depuis 1992, Jacqueline et Wilfrid Franc De Ferrière exploitent la propriété viticole et ont depuis modernisé le chai de vinification et restauré le château afin d’y recevoir des hôtes.
Le Nouveau Souffle est une cuvée confidentielle produite à 672 bouteilles. C’est un Clairet traditionnel, résultat d’un assemblage de Cabernet Franc et Malbec. La vinification est réalisée avec les levures indigènes à basse température avec un procédé de saignée après 48 heures de macération pelliculaire.
Cépages : 50% Cabernet Franc, 50% Malbec